豆腐皮包子

　　《紅樓夢》第八回“比通靈金鶯微露意，探寶釵黛玉半含酸”，寫寶玉對(duì)晴雯道：“今兒我在那寧府里吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”寶玉對(duì)晴雯等丫頭的關(guān)愛和憐惜，從一碟兒豆腐皮包子就能看出。

　　包子在明代就開始有了，它是由饅頭演變過來的。豆腐皮包子是清宮的一道御膳菜，清宮御膳檔案有記載。它是用豆腐皮代替面粉裹餡兒，口感更好，可做菜或點(diǎn)心。看看豆腐皮的營養(yǎng)成分：豆腐皮含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素E、維生素B、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅、硒、錳等。豆腐皮的功效也是非常好的，它有清肺熱、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒的功效。

　　給讀者推薦一道食療方：自汗，也就是在沒有活動(dòng)的情況下身體上就出汗，這說明是體虛。可以每天使用豆腐皮一張，用熱的黑豆?jié){送服而下。這樣喝一段時(shí)間能起到強(qiáng)壯身體的作用。

　　棗泥山藥糕

　　秦可卿是金陵十二釵之一，寧府賈珍的兒媳婦，賈蓉的妻子。她長得裊娜纖巧、溫柔平和，是賈母最得意的重孫媳婦之一。秦可卿病中，賈母給她送來了棗泥餡兒的山藥糕是有其道理的。

　　在《紅樓夢》中，除第十一回外，大棗還見于多處。如第三回林黛玉吃的人參養(yǎng)榮丸，第十九回的臘八粥，第五十二回的建蓮紅棗兒湯，第五十四回的粳米粥，皆用有大棗。山藥也見于多處，如第十回張?zhí)�醫(yī)給秦可卿開的益氣養(yǎng)榮補(bǔ)脾和肝湯，第二十八回說的左歸丸、右歸丸等，皆用有山藥。

　　大棗的營養(yǎng)極為豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（主要是糖）、大棗酸、果膠質(zhì)、鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鐵、胡蘿卜素、尼克酸、維生素B1、維生素B2、維生素C等，其中最具特色的是碳水化合物和維生素C。鮮棗中碳水化合物含量達(dá)到了24%，在各種蔬菜、水果中名列前茅。一般蔬菜、水果中的維生素C含量很少超過300毫克/斤，而鮮棗中維生素C的含量竟高達(dá)1730毫克/斤，有的醫(yī)生將它稱為“活維生素C丸”。即使是干棗，維生素C的含量也有52毫克/斤之多，超過桃、李、杏、梨、蘋果、葡萄等許多新鮮水果。

　　中醫(yī)認(rèn)為，大棗性味甘平，能健脾養(yǎng)胃、益氣生津、養(yǎng)血安神、緩和藥性，主治脾胃虛弱、倦怠無力、食少便溏、失眠心悸、盜汗以及血小板減少性紫癜等病癥。

　　再說山藥，山藥性平味甘，入肺、脾、腎經(jīng)，能夠健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精，尤以健脾胃、補(bǔ)肝腎為最佳。若脾胃虛弱，不思飲食，可取山藥、白術(shù)各30克，人參1克，研為細(xì)末，煮白面糊為丸，如小豆大，每次服30丸，每日2—3次，有良效。若患慢性腹瀉，可取山藥60克煮熟，佐烤焦的饅頭片食之，每日3次。糖尿病患者平時(shí)可用山藥煮食，長期使用，有利于降低血糖，可作為糖尿病的輔助療法。

　　秦可卿患的病可能是婦科疾病，山藥是治療婦科疾病非常好的藥食同源的一種食品。現(xiàn)代很多中成藥，如六味地黃丸、金匱腎氣丸都將山藥作為一種重要的入藥材料。

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