香噴噴的家常燉菜——燉腔骨

　　原料：

　　腔骨2斤、蔥1節、姜1小塊、花椒約40顆、小茴香約40顆、八角（大料）2個、草果1個、桂皮1段、香葉2片

　　調料：

　　料酒3湯匙（45ml）、生抽4湯匙（60ml）、老抽3湯匙（45ml）、鹽1湯匙（15克）、米醋1茶匙（5ml）、白糖1/2茶匙（3克）

　　做法：

　　（1)把腔骨清洗干凈后，放入鍋中。鍋中倒入可以沒過腔骨水量的涼水，大火煮開。

　　（2)待水開后撇去浮沫，再煮3分鐘左右，撈出腔骨，用清水反復沖凈表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用。

　　（3)將洗凈的腔骨放回洗凈的鍋中，再加入清水煮開，煮開后如果湯面有少許浮沫，請繼續撇干凈。

　　（4)然后放入大蔥，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香葉，調入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，攪勻后蓋上蓋子，轉中小火燉1個小時。

　　（5)一小時后，調入鹽改成大火，打開蓋子繼續煮3分鐘即可。

　　注意事項：

　　**在超市或菜市場購買腔骨時，請一定記得讓店家代為切成小塊。腔骨的骨頭很硬，家中的刀剁起來會比較吃力。用力過猛，還容易將廚房操作臺的人造石板剁裂。

　　**如果你喜歡辣口味的燉腔骨，可以在香料的步驟中，放一些干紅辣椒。

　　**燉好的腔骨湯里，可根據自己的口味，添加一些你喜歡的蔬菜，比如白菜，白蘿卜，西紅柿，土豆，圓白菜，胡蘿卜等。吃剩的腔骨，一定帶湯一起保存，放入冰箱冷藏，吃前再次加熱即可，而且味道更香。

　　**豬，牛，羊，鴨，雞，這幾種肉類，燉制的方法和步驟都差不多，我們可以舉一反三，嘗試燉燉其他肉類。

　　**燉腔骨時放少許的米醋和白糖味道會更香，但湯和肉都不會酸和甜的味道。

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