鑲翠雞卷

　　原料：

　　大里脊肉10兩、香菇絲、蔥段、火腿絲各1、2碗、蛋白1個(gè)、太白粉1大匙、小豆苗1/2斤調(diào)味料：醬油、黑醋各2大匙、糖3/2大匙、水1/2碗、番茄醬1大匙

　　制法：

　　1.大里脊肉切薄片，用肉錘兩面拍松，加入腌料腌20分鐘。

　　2.將腌過的肉片包入蔥段、香菇絲、火腿絲，再沾上蛋白糊(蛋白1個(gè)、太白粉1大匙、水2大匙調(diào)化而成)，入油鍋中炸黃取出。

　　3.所有的調(diào)味料燒開后，投入炸過的肉卷，燜煮至汁液收干，取出切塊。

　　4.另起油鍋，用4大匙油高溫急炒小豆苗，加鹽、味精調(diào)味后，盛出墊于盤內(nèi)，再將肉卷鋪在上面即成。
 

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