食譜原料

　　主料：鱔魚500克

　　輔料：淀粉(蠶豆)25克,小麥面粉15克

　　調料：大蒜(白皮)10克,黃酒15克,醬油20克,白砂糖15克,鹽2克,醋10克,香油10克,菜籽油60克

　　制作方法

　　1.將鱔魚摔死，在頷下剪一小口，剖腹除去內臟，剔去脊骨，斬去頭尾，將魚肉洗凈，皮朝下，平放在砧板上虛刀排斬，然后批成菱形片，盛入碗中;

　　2.魚片中加精鹽和黃酒，拌捏略漬，再加入濕淀粉及水25毫升，撒上面粉輕輕拌勻;

　　3.將蒜頭拍碎斬末，放碗中，加醬油、醋、黃酒、濕淀粉和水50毫升調成芡汁待用;

　　4.把炒鍋置旺火上，下入菜籽油燒至七成熱，將鱔片分散迅速下入鍋內，炸至外皮結殼時，用漏勺撈起;

　　5.待油溫升到八成熱時，再將鱔片下鍋，炸至金黃松脆時撈出，盛入盤內;

　　6.鍋內留油，迅速將碗中的芡汁倒入鍋中，用手勺推勻，淋上香油，澆在鱔片上即成。

　　適用人群

　　產后婦女

　　健康提示

　　1.鱔片拍粉前應放點鹽捏透，上漿不宜過早，宜現漿現炸，漿液厚薄適度，并不宜多抓多捏，否則易粘連或脫漿;

　　2.油溫適宜，要入油鍋炸兩次，促使鱔片成型和外部松脆，并保持內部肉質鮮嫩;

　　3.芡汁厚薄、色澤適當，酸甜咸的比例可根據各人的口味略有側重，但不宜過重;

　　4.因有過油炸制鱔魚的過程，需準備菜籽油750克。

　　鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

　　相關推薦：

小升初試題、期中期末題、小學奧數題

盡在奧數網公眾號

　　 歡迎使用手機、平板等移動設備訪問幼教網，幼兒教育我們一路陪伴同行！>>點擊查看