食譜原料

　　主料：蟹肉(250克)

　　輔料：豬肉(肥)(50克),香菇(鮮)(30克),韭黃(20克),火腿(20克),蝦仁(100克),雞蛋清(25克),絲瓜(100克),冬筍(50克),豬網油(200克),豬油(煉制)(100克),金針菇(50克)

　　調料：鹽(10克),味精(10克),香油(10克),淀粉(玉米)(10克),胡椒粉(3克)

　　制作方法

　　1.將冬菇、肥肉洗凈;

　　2.韭黃擇去爛葉，去凈泥沙;

　　3.絲瓜去皮切片;

　　4.冬筍去皮切花狀;

　　5.火腿切成茸備用;

　　6.將蝦仁剁爛用盅盛起，加入味精、精鹽、蛋白，用筷子打成蝦膠，加入冬菇、肥肉、韭黃、火腿茸攪勻，放入蟹肉，輕力攪勻，候用;

　　7.將豬網油放在砧板上攤開，把餡料包成長條形，直徑約2.5厘米粗，在網油封口處撒一些薄淀粉，然后用水草逐段扎緊成為串珠形，每粒約15克;

　　8.放進蒸籠，約蒸7分鐘至熟取出，冷后定形，用刀切開，去掉水草，蟹丸用碟盛起;

　　9.起鍋下油把絲瓜片先走油，撈起裝碟候用，蟹丸下少量濕淀粉拌勻下炸，投入金針菇同炸至蟹丸呈淺金黃色，撈起，鏟凈油鍋，倒回冬菇蟹丸，下上湯、味精、精鹽、筍花、絲瓜片略?桑?

　　10.勾芡，下香油、胡椒粉、豬油入碟，火腿片擺在上面即成。

　　適用人群

　　孕中期的準媽媽

　　健康提示

　　本品清熱解毒，用于補虛養身。

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