食譜原料

　　主料：鱖魚（桂魚）400克

　　輔料：醬姜50克，香菇(鮮)50克，冬筍70克，絲瓜400克，雞蛋清50克

　　調料：豬油(煉制)100克，料酒25克，鹽10克，淀粉(豌豆)20克，味精2克，番茄醬50克，白砂糖20克，大蔥25克，香油15克

　　制作方法

　　1.冬筍去殼洗凈煮熟切成5厘米長的絲;去蒂水發冬菇、醬姜煮切成5厘米長的絲;蔥白切5厘米長段;絲瓜刮去粗皮(保存嫩青皮)，切開成四條，剔去瓤，切成1厘米寬、5厘米長的條。雞蛋清、料酒加入適量的鹽和干淀粉調制成漿。

　　2.魚肉片成6厘米長、5厘米寬的薄片(計24片)，用蛋清漿把魚片漿好后，攤開放在木板上;把切的冬筍絲、冬菇絲、蔥白段、醬姜絲理齊，放在魚片的一端，滾包成卷，切去伸出部分。

　　3.鍋內放入油燒到五成熱時，下入魚卷，滑入成熟，倒入漏勺瀝油;鍋留油，下入絲瓜條炒一下，加入雞湯120毫升、鹽、味精，用濕淀粉調稀勾芡，倒入一半魚卷裹上汁，裝入盤的一邊;鍋內放入番茄汁、白糖、雞湯130毫升，用濕淀粉勾芡，倒入另一半魚卷，裹上番茄汁，裝入盤的另一邊即成。

　　適用人群

　　懷孕早期女性

　　健康提示

　　湖南菜，健脾開胃調理，營養不良調理，補虛養身調理

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