綠色蔬菜所含的葉酸比較多，其中以菠菜為多，每100克菠菜中葉酸含量高達347微克。其他葉酸含量高的蔬菜還有：萵苣、油菜、香菜、白菜、西紅柿、胡蘿卜、龍須菜、花椰菜等。

　　葉酸是我們每個人身體所必需的重要維生素，是制造紅血球和白血球的主要元素，缺少它會引起巨幼細胞性貧血。最新研究顯示，葉酸還具有保護心腦血管的作用，尤其能夠減少男性和吸煙者的冠心病和中風發生率，并能防治抑郁癥。

　　葉酸廣泛存在于綠葉蔬菜和一些水果、豆類、堅果類食物及動物肝臟中。普通人群只要膳食均衡，一般能通過攝入蔬菜補充足夠的葉酸。不過，由于葉酸有水溶性的特點，蔬菜水煮時間太長會令其大量流失，相比之下，少油快炒反而能留住更多的葉酸。

　　此外，洗菜方式不當也容易造成葉酸的大量流失。為了清除菜葉上的殘留農藥和殺蟲劑，許多家庭在洗菜時都習慣先用水浸泡一會兒，對水溶性的營養成分包括葉酸等損失也不少，為了避免葉酸的流失，蔬菜應該先浸泡、洗滌，然后再進行刀切加工烹飪。

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