泡豇豆

　　材料：瘦豇豆1大把,朝天椒1小把,泡菜壇子一個,鹽150克,冰糖或白糖20克,花椒5克,白酒1小杯,草果1粒,八角3粒,生姜1塊,清水適量（根據(jù)壇子大小）

　　作法：

　　1、把壇子反復清洗2次后倒立瀝干水分，豇豆和垃圾清洗干凈后放置一邊瀝水，生姜去皮后洗凈瀝水，草果、八角、花椒快速沖洗后瀝水，保證所有材料不能有一點油污；

　　2、燒一鍋清水放涼，或者用市售純凈水也不錯啊；將豇豆分為5根一把捆起來；

　　3、把鹽分成2份，先倒一份進壇子，然后倒入冰糖或白糖，放入生姜、花椒、八角等材料后倒入白酒，最后倒入半壇燒開放涼的清水或純凈水；

　　4、洗干凈手后，將捆好的豇豆一把把輕輕放入壇子擺好，然后再放入朝天椒，鋪好朝天椒后倒入另外一份鹽，最后倒入燒開放涼的清水或純凈水至八、九分滿；

　　5、蓋上封壇口的蓋子，然后在壇沿上注入少許清水，罩上壇罩，將泡菜壇放入陰涼無陽光直射的地方，一周后就可開吃啦！

　　貼心建議：

　　1、瘦豇豆就是那種看起來瘦瘦的緊緊的，沒有泡泡臃腫的豇豆，泡泡的胖豇豆做泡豇豆不好吃；

　　2、做泡菜最關(guān)鍵的一個要求就是所有的容器、材料都要求不能沾油，不然泡菜一定會變質(zhì)長白霉，老人家稱那為生花，所有不僅在泡制的過程中，包括今后撈泡菜的時候筷子也一定要干凈哦；

　　3、倒入壇子的白酒根據(jù)壇子的大小、泡菜的數(shù)量變化，可稍微多加一點，很喜歡那種味道（只是很不巧，我家里沒白酒了，只剩下那么點，不然我一定再加1杯）；

　　4、在我家鄉(xiāng)，泡泡菜的時候都會跟別人家拿一點“老酸水”放入壇子，可以快速發(fā)酵，如果你家里有在超市買一罐罐的泡椒，也可以加一點那個泡椒水進去；

　　5、每天注意如果壇沿上的水量變少的時候就添補一點進去，保證壇沿上的水不會干。

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