家常泡菜

　　原料：圓白菜半顆,芹菜半根（不是半棵）,胡蘿卜1根,白蘿卜1/4根,水蘿卜半個(gè),鹽1茶匙（5克）,冰糖10顆,康師傅礦物質(zhì)水1000ml,花椒20顆,野山椒1/2瓶,八角1顆,香葉2片桂皮1小塊,草果1顆,梨半個(gè),蘋(píng)果半個(gè),大蒜4瓣,姜10片,高度白酒3湯匙（45ml）

　　做法：1）將1000ml水倒入泡菜壇，加入花椒，八角，香葉，桂皮，草果，去皮的蘋(píng)果塊和梨快，去皮的大蒜，姜片，高度白酒，鹽（1/2茶匙）和冰糖，最后把半瓶野山椒連湯一起倒入。

　　2）蓋上蓋子，用清水倒在泡菜壇子邊上密封，放在陰涼的地方浸泡三天。

　　3）三天后，將圓白菜撕成片，胡蘿卜，白蘿卜和水蘿卜去皮切條，芹菜去掉葉子也切條。放入大碗中，用鹽（1/2茶匙）腌制10分鐘。

　　4）將泡菜壇子的蓋子打開(kāi)，放入腌制過(guò)的蔬菜，蓋上蓋子，用水封口，放在陰涼處，浸泡48小時(shí)即可食用。

　　1.做泡菜的容器，需要非常非常干凈，尤其不能有油。因此泡菜的容器要洗凈后，充分瀝干水分，以免滋生細(xì)菌。不要用布擦，自然風(fēng)干最好。

　　2.小時(shí)候，看我奶奶做泡菜，都要先燒開(kāi)水，再等水完全冷卻后再用來(lái)做泡菜汁。現(xiàn)在，可以直接用礦泉水或純凈水來(lái)做，方便很多，也節(jié)省時(shí)間。

　　3.做泡菜時(shí)，放入蘋(píng)果和梨更有助于發(fā)酵，泡菜的味道也好。

　　4.把所有原料放入泡菜壇，密封后不要總打開(kāi)，否則不利于發(fā)酵。

　　5.泡菜制作好后，用一雙干凈的筷子夾出，放入密封性能好的保鮮盒（免得味道太大），放冰箱冷藏保存。別總泡在壇子里，時(shí)間長(zhǎng)了，有個(gè)別的蔬菜就不脆了。

　　6.泡菜的湯千萬(wàn)不要倒掉，留作引子，在下一次制作時(shí)，可以繼續(xù)添加礦泉水或純凈水，然后將處理好的蔬菜放入繼續(xù)浸泡即可。

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