糖醋排骨

　　主料：豬排500克，番茄醬50克，面粉40克，料酒55克，醬油10克，糖90克，白醋50克，雞蛋一個，蔥段、生粉和香油各適量。

　　糖醋排骨的做法：

　　①將豬排斬成約l寸長的小塊，用料酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、面粉、雞蛋和水適量攪拌均勻。

　　②將番茄醬、醬油、糖、醋和料酒20克，生粉水加水調成汁備用。

　　③燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時，再將排骨下鍋復炸至外殼松脆撈出。

　　④原鍋留油少許，放入蔥段爆香后撈去，即將排骨下鍋，迅速將調好的芡汁放入鍋中，連續翻炒，淋下香油即可。

　　(注)因有過油炸制過程，需準備花生油500克。也可適量放些八角，花椒，香葉，蒜子，姜根據個人口味調制。

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