味增湯

　　主料：鯛骨(赤宗魚骨)300公克

　　輔料：紅,白蘿卜絲各1/2杯

　　調料：味噌80公克,豆腐,海帶芽,糖,味精各1/8小匙,蔥花2大匙

　　味噌湯就是醬湯。其實味噌就是黃豆做出的醬，做出來的湯都是奶白偏黃色的。味道比較濃郁，也很鮮。像是放了很多雞精。一般可以跟海鮮一起煮湯，味道非常鮮美。

　　日式味噌湯(做法一)

　　【材料】

　　鯛骨(赤宗魚骨)300公克、紅、白蘿卜絲各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海帶芽、糖、味精各1/8小匙、蔥花2大匙

　　【制作過程】

　　1.鯛魚(或其它新鮮魚骨)切塊,入開水川燙撈出,再用清水洗凈.

　　2.鍋內入水31/3杯燒開,將紅,白蘿卜絲煮軟,續入魚骨煮滾,去除泡沫,將味噌、糖、味精置小漏杓內,以木棍(或湯匙)拌勻,立即熄火盛碗,并撒上蔥花即成.若將魚骨改用豆腐,海帶芽,水則改用魚干露(小魚干300公克去頭及內臟,加水5杯以小火煮20分鐘即成)更為理想.

　　味噌湯(做法二)

　　[原料/調料]

　　豆腐1/4塊海帶芽(乾)5公克蔥1支出汁300cc味噌1又1/2大匙味醂1小匙

　　[制作流程]

　　1.蔥切細末，用布包起后，再用水沖洗，以除去嗆味。

　　2.將豆腐切小丁，泡入水中備用。

　　3.海帶芽泡水使其膨脹，再瀝乾水份備用。

　　4.將出汁放入鍋中煮開，把味噌放到濾網中，將濾網浸入湯汁，用筷子攪拌使味噌溶解后，加入味醂拌勻。

　　5.在湯碗中放入豆腐丁、海帶芽、蔥末，再倒入作法4的熱湯即可。

　　味噌湯的特徵是不可重復煮沸，因為味噌再溫熱會喪失香氣，所以最好是煮好后立即享用。

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