人在運動過程中，肌肉的負載能力增大，因此對蛋白質的需要量也會隨之增加。

　　肌群的構成、生長和變結實以及能使它們變得強有力。從生物學的角度講，是絕不能缺少高質地的蛋白質。在人體內，除了水，蛋白質便是其中的主要成份。在人體的肌肉內，皮膚中，酶中，頭發內均含有蛋白質。因此蛋白質是人體最重要的基本組成部分。因為蛋白質及其構成成份氨基酸，不能長期儲存在人體內，所以我們人類要經常不斷地通過食物來補充人體所需的蛋白質及氨基酸。

　　以下是每公斤體重在不同運動狀態下所需蛋白質的數量：

　　非體育運動人員。每公斤體重需0。8克蛋白質。

　　參加一般型體育運動的人員。每公斤體重需1。5克蛋白質。

　　參加力量型體育運動的運動員/參加競技運動的運動員，每公斤體重需1。8？2。5克蛋白質。

　　如果人體從外部攝取的蛋白質和能量不足，它就開始消耗自身的能量和蛋白質。這就會意味著運動成績下降，肌肉乏力。因此，對于健美運動員而言，每天攝入大量的蛋白質尤其重要。一位體重為90公斤的健美運動員，每天需攝入225克蛋白質才能滿足其需要。這相當于他要食用掉1。1公斤牛肉。這1。1公斤的牛肉無疑會增加運動員的身體負擔，況且牛肉中還含有脂肪、卡路里、膽固醇、嘌呤等。因而蛋白質的濃縮品就成了理想的運動食品。它們能給運動員提供高度濃縮的蛋白質、維生素和礦物質。

　　最佳的蛋白質形式：

　　大約20來種氨基酸參予食物蛋白的合成，同時也參予人體蛋白的合成。食物在被消化的過程中，其中的蛋白質被分解成單個的組成形式，也就是被分解為氨基酸，然后被人體吸收。那么要想構成某一體蛋白，即人體肌肉蛋白，就必須在人體需要時供給她所需數量的某些氨基酸。只要某一種氨基酸在蛋白質的合成中不到位，其它氨基酸的數量再豐富，蛋白質的合成也會受到影響。

　　這里的八種氨基酸是非常重要的氨基酸。它們是：亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯(基)丙氨酸。這八種氨基酸人體需通過食物才能獲取。它們還是衡量食物生物價質的標準。另有12種次要的氨基酸，它們對人體也十分重要。但它們靠人體自身生成，所以稱它們為次要的氨基酸。

　　蛋白質的價質最重要八種重要的氨基酸按正確的比例合成的蛋白質正是構成人體所需的蛋白質，從生物學角度講這是最優質高價蛋白質。蛋白質的生物價質越高，它的功效也就越高。那么人們只需將少量的高價質的這類蛋白質隨同食物一起攝入就能滿足人體的需要。

　　生物價值高的蛋白質來源包括牛奶蛋白、乳清蛋白和雞蛋蛋白。將它們通過巧妙的結合，就能獲得生物價值很高的蛋白質。如將牛奶蛋白質與雞蛋蛋白質相結合，就能獲得生物價質高達135%的優質蛋白質。我們日常食物中的蛋白質來源主要是肉、魚和奶制品。它們雖然能供給高價質的蛋白質，但它們同時也供給人體一些不需要的附屬品。如脂肪，嘌呤，膽固醇等。因此生物價質高達135%的蛋白質濃縮品就是人們，尤其是運動員的最好選擇。它們既不含脂肪，又不含嘌呤，而且絕對只含有很的低膽固醇。用蛋白質合成肌肉采用氨基酸合成肌肉，神速之至！

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