蓮蓬豆腐湯

　　口味：咸鮮味      工藝：清蒸

　　蓮蓬豆腐湯的制作材料：

　　主料：豆腐(北)400克

　　輔料：雞胸脯肉50克，肥膘肉50克，青豆72克，菠菜15克，莼菜50克，金華火腿20克，雞肉20克，牛奶750克，雞蛋清150克

　　調(diào)料：鹽15克，味精6克，胡椒粉2克，芡粉1克

　　蓮蓬豆腐湯的特色：

　　鮮，滑，嫩，呈清白色。

　　教您蓮蓬豆腐湯怎么做，如何做蓮蓬豆腐湯才好吃

　　1.雞脯肉剔筋去皮，同肥膘一起用刀背捶成茸、斬細(xì)、放入碗內(nèi)，先用少許冷湯攪散，后加少許鹽攪勻成糊。豆腐修去府面老皮，放入湯篩里過(guò)細(xì)，加入鹽、味精、牛奶、雞糊攪上勁，再加入生粉，豬油（250克）攪勻。另將2個(gè)蛋清打起泡（以粘住筷子為準(zhǔn)），拌入豆腐糊內(nèi)，和勻待用。

　　2.另用瓷酒盅12只，2寸直徑醬油碟1只，分別抹上豬油。酒盅內(nèi)先裝入二分之一的豆腐后，放入火腿末、熟雞肉末（雞肉煮熟，切細(xì)末）為餡心，再放上豆腐，蓋沒(méi)刮平，酒盅內(nèi)豆腐上面一圈放5粒青豆，中間放一粒，呈蓮蓬形。

　　3.將菠菜葉下開(kāi)水鍋內(nèi)燙熟后撈起，放入冷水過(guò)涼撈出，擠干水分，斬成細(xì)茸，放入碗內(nèi)，用少量豆腐糊和勻，裝入醬油碟內(nèi)，刮平成粉撲形，上面用豆腐糊做一枝蓮藕形，其他原料裝成荷葉、荷花形，上籠用小火蒸5分鐘左右取出。

　　4.燒凈鍋，放入頭湯，加入鹽、味精、胡椒面、莼菜，待燒滾后倒入大湯碗內(nèi)，將蒸好的蓮蓬豆腐放入，藕形豆腐放在中間即成。

　　蓮蓬豆腐湯的制作要訣：

　　本品需頭湯約1500克。

　　小帖士-食物相克：

　　肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
 

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