水蟹大蝦粥

　　水蟹大蝦粥的制作材料：

　　主料：水蟹，蝦

　　教您水蟹大蝦粥怎么做，如何做水蟹大蝦粥才好吃

　　從新墾帶了兩只水蟹回來，一家人品嘗，又不夠一人一只，所以就用來滾粥了。

　　個人覺得滾粥的蟹首選水蟹，用膏蟹來滾不但浪費，而且蟹黃搞得粥有點悶悶的，失了粥本身的清逸；肉蟹則不三不四，用來滾粥，鮮不如水蟹、香不如膏蟹，更加沒意思。

　　蟹是寒涼之物，加幾只蝦進去一來中和寒性，二來也增加鮮味。在市場買不到滾粥首選的沙蝦，只好用大頭蝦代替了。

　　粥底一定要好，可以用大骨熬的湯來煲粥底；廚房行話“咸魚淡肉”，水產(chǎn)的鮮味要靠咸味帶出來，所以粥會偏咸一點，為了不至于口味寡咸，就要增加點甜味，如果魚粥之類可以用紅棗片，水蟹州為了追求清新，所以最好方馬蹄片，碰巧市場又沒得賣，只好放一點冰糖了。

　　蘸料很重要，本應(yīng)用姜蓉、蒜蓉、芫茜蓉混合普寧豆醬的。誰知道這幾樣家里常備的東東都沒有，就做了個用來蘸牛羊肉的醬（后面圖片有介紹）。

　　做起來之后，還是挺好吃的，咔咔。

　　第1幅煲粥的米要放油和鹽先腌一下，這樣的粥會更加綿滑

　　第2幅從新墾帶回來的大水蟹，每逢臺風(fēng)過后水蟹的水就特別多而且鮮甜

　　第3幅把蟹身洗干凈以后要用一個大盤放著，整個拆蟹的過程都要在盤子里，千萬不要在砧板上拆蟹，避免流失蟹水

　　第4幅拆蟹時會流出很多水，則可都是精華來的，千萬要留在盤里

　　第5幅然后到蝦了，買回來先速凍1小時然后自然解凍，這樣就很容易剝殼了

　　第6幅剝蝦殼的時候注意要清除蝦頭的砂囊，蝦頭膏則留下

　　第7幅粥底煮滾之后就可以放姜、陳皮和冬菜了，然后收細火慢慢熬

　　第8幅另一邊可以開始準備蘸料，這次用腐乳加百里香（一種香料），搞勻之后用一點滾油淋一下就可以了。

　　第9幅等粥煲得綿滑之后，將蝦蟹倒進去（記得連那些蟹水），大火滾8分鐘，放鹽、冰糖調(diào)味，大功告成

　　第10幅用來送粥的，當然少不了岳母大人親自曬、親自腌得菜葡啦，口水流出來嘍。
 

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