地瓜派

　　口味：甜味    工藝：烤

　　地瓜派的制作材料：

　　主料：小麥富強(qiáng)粉171克，小麥面粉19克

　　輔料：雞蛋80克，甘薯600克，雞蛋黃50克，奶油100克，全脂牛奶粉100克，起酥油170克

　　調(diào)料：白醋5克，豬油（煉制）20克，白砂糖260克

　　教您地瓜派怎么做，如何做地瓜派才好吃

　　1.高筋面粉、低筋面粉制成酥皮面團(tuán)；

　　2.將酥皮面團(tuán)，用搟面棍搟成長寬各40×40厘米的正方形酥皮；

　　3.靜置松弛30分鐘，再分成長40厘米、寬10厘米的四片酥皮面皮；

　　4.取其中兩片酥皮面皮刷上一層全蛋液；

　　5.將地瓜餡料分別放置在面皮中央處，再覆蓋上剩余的兩片面皮于其上；

　　6.并在面皮表面上刷上一層蛋黃液并使用刀子稍加劃開，放入烤箱中以上火200℃、下火160℃烤約30分鐘即可。

　　地瓜派的制作要訣：

　　酥皮制作方法：

　　1.面團(tuán)攪拌整型成圓型并松馳后，使用搟面棍將面團(tuán)搟成下方形的面皮，并將面皮的厚度調(diào)整為中央約為四角的四倍厚；

　　2.再將裹入油整形至面團(tuán)中央部位的大小，放入面團(tuán)的中央處，讓面團(tuán)形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態(tài)，這樣就完成包油的動作了。

　　地瓜餡料制作方法：

　　原料：地瓜600克、糖粉250克、奶油100克、粉100克。

　　1.地瓜洗凈烤熟后去皮并加以壓成碎泥狀；

　　2.加入糖粉、奶油、奶粉一起攪拌均勻即可。

　　小帖士-食物相克：

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

　　甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

　　紅薯和柿子不宜在短時間內(nèi)同時食用，如果食量多的情況下，應(yīng)該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴(yán)重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

　　雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。

　　全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結(jié)合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。
 

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