江蘇小吃：水晶肴蹄

　　工藝：其他

　　水晶肴蹄的制作材料：

　　豬前蹄約1000克，粗鹽75克，料酒10克，蔥段1顆，姜2片，花椒、八角、硝各少許。

　　水晶肴蹄的介紹：

　　它是馳名中外的鎮江風味名吃。相傳數百年以前，一家飯店店主的妻子誤用一包硝當鹽腌豬蹄，結果發現肉質不但沒變味，反而更硬更香，蹄皮色白，色澤紅潤，店主就用此法制作硝肉，前來品嘗的顧客越來越多，不久名揚四方。

　　水晶肴蹄的特色：

　　蹄皮紅潤，鹵凍如玉。

　　教您水晶肴蹄怎么做，如何做水晶肴蹄

　　1.將豬前蹄去骨，加硝水25克、粗鹽75克揉勻擦透，放入缸內，夏天腌8小時，冬天腌2-3天，取出用冷水浸泡1小時，用溫水洗凈。

　　2.放入八角、花椒、蔥段、姜片、料酒、水1000克，加蓋燒開，改用小燜煮1.5小時，將蹄肉翻個兒，煮至酥爛取出，揀去蔥段、姜片、香料。

　　3.取平盆放入煮熟的豬蹄，蓋上空盤壓平。另將鍋內的湯鹵燒沸，倒入平盆內凝凍，夏天可放入冷箱內冷凍，即成為水晶肴蹄。食時切成大小一致、厚薄均勻的片裝盤，以姜絲、鎮江香醋蘸食。

　　水晶肴蹄的制作要領：

　　1.硝水少用為佳，以免影響食者的身體健康；

　　2.燜煮至蹄肉酥爛、湯鹵濃稠為宜。
 

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