江蘇小吃：山藥桃

　　工藝：其他

　　山藥桃的制作材料：

　　山藥750克，棗泥、綿白糖各100克，糯米粉200克，濕淀粉15克，糖桂花、莧菜紅各少許，熟豬油1000克（實(shí)耗40克）。

　　山藥桃的特色：

　　形如桃子，軟糯香甜。

　　教您山藥桃怎么做，如何做山藥桃

　　1.山藥洗凈，下鍋煮熟，取出去皮，搗成泥，與米粉一起入盆中拌和揉勻。

　　2.山藥泥作劑子，按成圓皮，放上棗泥餡，做成12個(gè)桃子。桃尖上端用莧菜紅汁略刷噴色，然后放在漏勺中。

　　3.炒鍋置旺火上，加熟豬油1000克燒至八成熱時(shí)，用勺舀油反復(fù)澆炸桃身，炸至結(jié)軟殼后放入盤(pán)內(nèi)，上籠用旺火蒸10分鐘取出。

　　4.炒鍋置旺火上，加清水200克、白糖燒化，再加糖桂花，用濕淀粉勾芡，起鍋澆在桃子上即成。

　　山藥桃的制作要領(lǐng)：

　　1.米粉與山藥泥的比例要恰當(dāng)，揉和后要軟硬適度，過(guò)硬易破裂，過(guò)軟不易成型；

　　2.澆炸桃子生坯時(shí)油要熱；

　　3.蒸桃子時(shí)，成熟隨即取出，否則易變形。
 

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