江蘇小吃：糯米燒賣

　　工藝：蒸法

　　糯米燒賣的制作材料：

　　糯米500克，精面粉250克，肥豬瘦肉100克，熟豬油300克，醬油150克，白糖50克，蝦子3克，味精5克。

　　糯米燒賣的特色：

　　香肥軟糯，油潤(rùn)可口。

　　教您糯米燒賣怎么做，如何做糯米燒賣

　　1.將糯米淘凈后盛入盆內(nèi)，沖入50℃的溫水浸泡2小時(shí)，待米粒泡脹后取出，放在竹籮內(nèi)瀝干水分，然后將糯米放入籠內(nèi)攤開，用旺火蒸成熟飯取出。

　　2.肥瘦肉切0.5厘米見方的丁。取凈鍋置于火上，倒入開水350克，加入醬油、白糖、肉丁、蝦子，用旺火燒開，待白糖溶化、蝦子煮熟后，將熱糯米飯下鍋，用鏟子拌炒至鹵汁完全被米吸收后，再加入熟豬油拌和即成餡心。

　　3.面粉放在案板上，中間開一個(gè)窩，加入冷水100克拌和揉勻，搓成長(zhǎng)條，摘成20個(gè)劑子，逐個(gè)按扁，用搟面杖搟成直徑為8厘米的圓形荷葉邊狀皮子。

　　4.左手托住皮子，右手持刮子把餡心刮入皮子中心，隨即以左手五指輕輕攥起捏攏，恰好掐合燒賣皮的頸口，讓餡心微露口外，皮子邊沿交錯(cuò)折壓均勻呈荷葉狀，隨后在手心中轉(zhuǎn)動(dòng)幾下，同時(shí)用大拇指和食指再捏，隨即入籠上鍋蒸熟取出裝盆即可。

　　糯米燒賣的制作要領(lǐng)：

　　1.餡心要炒拌均勻；

　　2.包好的燒賣生坯要大小致；

　　3.入籠上鍋蒸時(shí)要用沸水旺火速蒸，蒸至表曲油潤(rùn)光滑、不粘手時(shí)為宜。
 

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