江蘇小吃：知了餃

　　工藝：蒸法

　　知了餃的制作材料：

　　精面粉500克，鮮肉餡（調(diào)好味）450克，熟火腿末10克。

　　知了餃的特色：

　　形似知了，鮮美可口。

　　教您知了餃怎么做，如何做知了餃

　　1.將面粉450克（50克作鋪面）倒在案上，中間扒一窩，用沸水和面，晾涼揉勻，搓成長條，摘成面劑30個，逐個按平，用搟面杖搟成直徑約8厘米的圓皮。

　　2.圓皮在光面包入餡料。頂端向大頭折攏，捏實。用手推成花紋，面皮翻轉(zhuǎn)過來。在大頭處做成知了的眼睛。在眼睛里填入熟火腿末。略加整理成知了餃子生坯。

　　3.生坯入籠，置旺火沸水鍋上蒸約6分鐘即成。

　　知了餃的制作要領(lǐng)：

　　1.面團調(diào)制要根據(jù)季節(jié)的變化掌握好水溫及用量，要保證面團的可塑性，要揉勻；

　　2.調(diào)色要用食用色素；

　　3.餡料可變化多樣，除鮮肉餡外，還可以用蝦肉餡、素丁餡等；

　　4.操作時要認真，大小要一致。
 

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