江蘇小吃：苦蕎饸饹

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　苦蕎饸饹的制作材料：

　　苦蕎麥面500克，菜籽油、醬油、醋、精鹽、味精、辣椒油等。

　　苦蕎饸饹的介紹：

　　苦蕎饸饹是用蕎麥面制成的一款風(fēng)味小吃。舊時(shí)為民間家庭常食之品，現(xiàn)已成為別具特色的名吃。蕎麥有多種，苦蕎又稱韃靼蕎麥，是籽粒較小的一種。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，蕎麥有開胃寬腸、下氣消積等功效。現(xiàn)在的蕎麥?zhǔn)称芬殉蔀閺V為食者歡迎的保健食品。

　　苦蕎饸饹的特色：

　　色澤金黃，面條軟綿筋韌，爽滑和口，味汁可根據(jù)個(gè)人的喜好調(diào)成咸、鮮、酸、辣等味型。

　　教您苦蕎饸饹怎么做，如何做苦蕎饸饹

　　1.取苦蕎麥面加入清水?dāng)噭蛉喑擅鎴F(tuán)，餳好后備用。

　　2.開水鍋上架好饸饹床子，取蕎面團(tuán)揉成圓柱形，塞入床子圓孔內(nèi)，用力慢慢下壓，長(zhǎng)條形面條落入開水中，用中小火煮至饸饹漂起，撈出放冷水盆內(nèi)浸涼，再撈出瀝干水分，撒入菜籽油拌勻。

　　3.吃時(shí)，將拌油的饸饹抖松散放入碗內(nèi)，加入醬油、醋、辣椒油、精鹽等，調(diào)拌均勻即成。

　　苦蕎饸饹的制作要領(lǐng)：

　　1.苦蕎面團(tuán)因勁力小，調(diào)制時(shí)稍硬些；

　　2.壓條成饸饹時(shí)，鍋內(nèi)一定保持水的沸騰狀態(tài)；

　　3.菜籽油（其他植物油均可）量不宜太多，以剛布勻面條即成，以保持其不粘連光亮為佳。
 

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