江蘇小吃：茭白燙面餃

　　工藝：蒸法

　　茭白燙面餃的制作材料：

　　精面粉、凈茭白各500克，白豆腐干100克，水發(fā)木耳30克，貼爐面筋、熟芝麻屑、醬油各25克，精鹽10克，味精2克，綿白糖80克，芝麻油150克。

　　茭白燙面餃的特色：

　　皮薄柔軟，餡心鮮嫩，汁多味香。

　　教您茭白燙面餃怎么做，如何做茭白燙面餃

　　1.將茭白剁成綠豆粒狀，豆腐干、木耳（用溫水泡軟）分別切成黃豆粒大小的丁。

　　2.鍋置火上，加入芝麻油25克燒熱，放入豆腐干丁略煸，加醬油、精鹽及清水200克燒沸，盛入盆內(nèi)。稍冷卻，再把茭白、面筋、木耳、芝麻屑、味精、綿白糖放入盆內(nèi)，攪拌均勻成鹵餡心。

　　3.面粉放案板上，中間扒個窩，分次加入80℃熱水300克，先和成雪花面，待稍冷后，再揉勻，搓成長條，摘出面劑40個，上面撒上一層鋪面，逐個用手掌按扁，用搟面杖搟成長圓形面皮。面皮橫放在左手中，取餡心約25克放在皮子中間，用右手拇指和食指從右到左在邊沿上捏出5-6個褶紋，兩角及邊口捏緊成半月形即為包子生坯。將其放入蒸籠內(nèi)，置旺火沸水鍋上蒸約6分鐘即成。

　　茭白燙面餃的制作要領(lǐng)：

　　1.燙面要揉勻餳透、揉至表面光滑不粘手為宜；

　　2.生坯捏褶要均勻；

　　3.入籠蒸制時要用沸水旺火。
 

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