欖菜肉碎四季豆

　　橄欖菜是潮汕風味小菜，是取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成，其色烏黑，味道咸鮮，可開胃消食、幫助消化。橄欖菜除了可與四季豆等時蔬煸炒做成熱菜外，還可送白粥、配饅頭或拌涼粉來食用。

　　烹制方法(三人份)

　　材料：牛肉(2兩)、四季豆(5兩)、紅辣椒(1只)、青瓜(1根)、洋蔥(1/2個)、蒜頭(3粒)

　　調料：油(3湯匙)、橄欖菜(2湯匙)、鹽(2湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)

　　1、四季豆洗凈，摘去兩端及老筋，切成丁狀。洋蔥剝去外皮，切成丁。

　　2、洗凈青瓜，斜切成薄片，擺盤。紅辣椒洗凈，切成圈圈。蒜頭拍扁去衣，剁成蓉。

　　3、牛肉切片剁成泥，加入1湯匙醬油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙油、1湯匙料酒和1湯匙生粉拌勻，腌制15分鐘。

　　4、煮沸鍋內的水，灑1/2湯匙鹽，將四季豆丁倒入焯3分鐘，撈起瀝干水待用。

　　5、燒熱鍋內2湯匙油，爆香洋蔥丁、蒜蓉和辣椒圈，放入牛肉泥將它炒散，直至其略微變色，即可倒入四季豆大火翻炒2～3分鐘。

　　6、舀入2湯匙橄欖菜和1/6湯匙鹽，炒勻入味后，就可熄火上盤了。

　　廚神點撥

　　1、橄欖菜本身有咸味，起鍋前添入少許鹽提味便可，否則會過咸。

　　2、橄欖菜不宜久煮，等四季豆炒熟后再下橄欖菜，炒勻便可出鍋，否則橄欖菜會出水，流失鮮味。

　　3、橄欖菜富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素，可生津益脾，促進消化。

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