鮮燒鮭魚(yú)頭

　　[原料/調(diào)料]

　　小型鮭魚(yú)（大麻哈魚(yú)）頭1個(gè)，胡蘿卜半根，香菇5朵，牛蒡半根，青蒜絲少許。調(diào)味料：料酒1大匙，醬油1大匙，味精1大匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少許，清水1杯半。

　　[制作流程]

　　1、鮭魚(yú)頭對(duì)半剖開(kāi)后洗干凈，瀝干水分，用2大匙油兩面略煎后盛出；

　　2、平底鍋內(nèi)先鋪下去皮、切塊的胡蘿卜，及泡軟的香菇和削皮切斜段的牛蒡，再放入魚(yú)頭；

　　3、加入所有調(diào)味料燒開(kāi)，改小火燒至湯汁微收干時(shí)盛出，撒下青蒜即成。

　　重點(diǎn)Tips提示：

　　1、如果買到的魚(yú)頭超過(guò)900克，屬于大型魚(yú)頭，最好分兩次燒，以免一次吃不完，鍋?zhàn)右矡o(wú)法一次容納，造成火候與調(diào)味不均。

　　2、除了鮭魚(yú)頭，也可以用其他新鮮魚(yú)頭，但紅燒之前，都不要將魚(yú)頭煎得太老，只要兩面略上色即可，若將外皮煎硬反而影響風(fēng)味，或者甚至不煎，直接與配料同燒。

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