紅燒蝦米豆腐

　　[原料/調(diào)料]

　　主料：豆腐

　　配料：蝦米

　　調(diào)料：精鹽、白糖、味精、香油、醬油、紹酒、蔥姜蒜末、水淀粉

　　[制作流程]

　　制作：1.將豆腐改刀成方丁，放入湯碗內(nèi)用淺水浸，蝦米用清水洗凈后加入蔥、姜、紹酒，上籠蒸10分鐘撈出

　　2．炒鍋加清水，放入豆腐和適量鹽燒開(kāi)后撈出

　　3．炒鍋洗凈加花生油燒熱，用蔥姜蒜末熗鍋，倒入豆腐、蝦米、高湯調(diào)味，然后用水淀粉勾芡，淋香油起鍋裝盤(pán)。

　　特別關(guān)照：做豆腐菜時(shí)，焯水必須涼水下鍋，開(kāi)水取出，適量加點(diǎn)鹽，才能除豆腥味。蝦米處理時(shí)必須上籠蒸，蒸時(shí)加適量蔥、姜、酒去腥。

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