土茯苓煲乳鴿

　　【原材料】乳鴿1只、土茯苓30克、姜10克、蔥15克

　　【調味料】鹽8克、味精2克、胡椒粉3克、料酒15克

　　【制作過程】

　　1、乳鴿洗凈斬成大塊，土茯苓切片，姜去皮切片，蔥切段；

　　2、鍋中注水燒開，放入乳鴿焯燙去血水，撈出瀝干水分；

　　3、沙鍋中注水，放入乳鴿、土茯苓、姜片煮開，轉用小火煲50分鐘，加入調葉料煮入味，撒上蔥段即可；

　　4、準備：6分鐘，烹飪：50分鐘

　　【特別提示】乳鴿過水時可加入少許姜片，以去除腥味。

　　鴿子為鴿種，鳥屬，鳩鴿科，鴿形目，孵卵綱，脊椎動物門。人類養(yǎng)鴿歷史悠久，而肉用鴿是近年興起的特種養(yǎng)禽之一，素有“無鴿不成宴，一鴿勝九雞”之說，在古埃及的菜單上，就列有“幼鴿”菜譜，在中國清代，鴿已作為珍貴食品、美味佳肴上了宮廷，達官貴族的筵席。

　　【營養(yǎng)與功效】

　　中醫(yī)認為，鴿肉味咸、性、無毒、有解毒、補腎壯陽，緩解神經(jīng)衰弱之功效。現(xiàn)代醫(yī)學研究認為，鴿肉內含豐富的蛋白質、脂肪、而膽固醇含量很低，營養(yǎng)作用優(yōu)于雞肉，且比雞肉易于消化和吸引，是產(chǎn)婦和嬰幼兒最好的營養(yǎng)品之一。

　　【營養(yǎng)師健康警告】一般人均可食用，對老年人、體弱病虛者、學生、孕婦及兒童有恢復體力、愈合傷口，增強腦力和視力的功用，但是性欲旺盛者及腎功能衰竭者應盡量少吃或不吃。

　　【烹飪特別提示】鴿肉營養(yǎng)豐富，若用油炸的方法食用，會降低營養(yǎng)價值，長期食用還會引起機體癌變。

　　【選購】優(yōu)質鴿肉的肌肉有光澤，脂肪潔白；劣質鴿肉的肌肉顏色稍暗，脂肪也缺乏光澤。

　　【適用量】每次半只

　　【烹飪方法】可蒸、燜、炸、燒、燉、煲、烤等。　

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