油豆腐炒絲瓜

　　烹制材料

　　材料：絲瓜（1根）、油豆腐（250克）、紅甜椒（半只）、蔥（1根）、姜（2片）、蒜末（半湯匙）、清雞湯（1/3杯）

　　調料：油（3湯匙）、鹽（1/4湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、香油（1/3湯匙）

　　烹制工藝

　　1、絲瓜去頭尾，刨去角皮，洗凈切成骨牌狀。

　　2、油豆腐切塊，姜和蔥都切成細絲；紅甜椒切成絲。

　　3、燒熱3湯匙油，炒香姜絲和蒜末，放入絲瓜和油豆腐拌炒1分鐘。

　　4、注入1/3杯清雞湯炒勻煮沸，放入甜椒絲拌炒均勻。

　　5、加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和1/3湯匙香油炒勻入味。

　　6、灑入蔥絲，與鍋內食材一同兜勻，即可上碟。

　　廚師貼士

　　1、絲瓜的味道清甜，不能加入顏色過深、過于咸辣的調料來烹調，以免搶味和讓成菜色澤變黑。

　　2、用清雞湯或高湯來炒菜，可使油豆腐吸收了湯汁后，變得更入味更鮮美。

　　3、絲瓜汁水豐富，不宜久炒，否則絲瓜會出水變軟，失去脆嫩清甜的口感。

　　4、絲瓜有通經絡、行血脈、涼血解毒的功效，可治療女性月經不調；但它屬于涼性食物，因此胃寒和慢性氣管炎者不宜多吃。

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