菠蘿炒雞塊

　　烹制材料

　　主料：

　　糖心菠蘿（1/3個）、光雞（半只）、洋蔥（1/4只）、葡萄干（1湯匙）、青椒（1只）、紅椒（1只）

　　腌料：

　　醬油（1湯匙）、料酒（1/3湯匙）、生粉（1/2湯匙）、白糖（1/3湯匙）、白胡椒粉（1/8湯匙）

　　調料：

　　油（3湯匙）、生粉（1湯匙）、鹽（/3湯匙）

　　烹制工藝

　　1、光雞洗凈剁成塊，加入1湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/2湯匙生粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉拌勻，腌制15分鐘。

　　2、菠蘿片去皮和孔，切成小塊，放入鹽水中浸泡；青、紅椒切成絲，洋蔥也切成絲；將1湯匙生粉和5湯匙清水調勻成生粉水。

　　3、燒熱3湯匙油，爆香洋蔥絲和青、紅椒絲，加入1湯匙葡萄干炒勻。

　　4、倒入腌好的雞塊大火快炒2分鐘，再倒入1碗清水和菠蘿塊炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮10分鐘。

　　5、加入1/3湯匙鹽調味，倒入生粉水勾芡，即可上碟。

　　廚師貼士

　　1、菠蘿含有菠蘿酶，去皮切片后，應放入鹽水中浸泡再吃，否則菠蘿酶會刺激口腔粘膜和嘴唇，并產生麻刺的痛感。

　　2、以洋蔥和葡萄干入菜，可增加此菜的甜度，怕食過甜者可少放或不放。

　　3、菠蘿適合與雞、鴨肉同炒成菜，但不宜與雞蛋同食，因為雞蛋中的蛋白質與菠蘿中的果酸結合，易使蛋白質凝固，影響人體消化吸收。

　　4、挑選菠蘿時，應選擇味香且較重者，用食指彈其皮，以聲音清脆堅實為宜，同時要注意果皮的顏色，有2/3變黃的菠蘿才可生吃。

　　菜品功效

　　減肥瘦身、補益脾胃、生津止渴和利尿消腫。

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