川菜：酸菜蛇段湯

　　制作材料

　　主料：蛇肉500克

　　輔料：酸白菜150克

　　調(diào)料：料酒15克鹽5克味精2克胡椒2克大蔥15克

　　制作工藝

　　1.將蛇宰殺，去皮，去內(nèi)臟，用清水洗凈，宰成長短一致的節(jié)；

　　2.把蛇肉放在有姜、蔥、料酒的沸水鍋內(nèi)氽去血水待用；

　　3.將酸菜改成小片，在炒鍋內(nèi)炒香；

　　4.加入鮮湯，待酸味出來后，下蛇段燉軟并加入鹽、味精、胡椒粉即可。

　　工藝提示

　　1.在炒酸菜時，一定要炒出香味后才能摻鮮湯，摻湯后應(yīng)多熬一段時間，待酸味出來后下蛇段；

　　2.氽蛇段時，應(yīng)打凈浮沫；

　　3.燉蛇段時，燉至軟離骨即可，不可久燉。

　　健康提示

　　1.蛇肉富含維生素、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鉀、鈣、脂肪，以及人體必須的八種氨基酸、亞油酸等；

　　2.膽固醇量低，對防治高血壓、動脈硬化有一定作用；

　　3.它性味甘，有祛風(fēng)通絡(luò)定驚之功效，對防治風(fēng)濕麻痹、驚癇、皮膚疥癬及麻風(fēng)病有效。

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