川菜：金螺展翅

　　賣點：

　　麻辣鮮香，色澤美觀。

　　原料：

　　田螺1千克，雞翅400克。

　　調料：

　　泡辣椒醬300克，泡姜米150克，蔥末、蒜末共100克，干辣椒300克，蠔油60克，料酒20克，花椒60克，高湯1千克，泡椒油150克，香辣油150克，草果6個，桂皮、八角各5克，山柰3克，色拉油1千克（實耗250克）。

　　制作

　　1、雞翅斬斷成塊，入五成熱油鍋中炸至金黃色。另起鍋，加泡椒油、香辣油各50克，燒至六成熱，下入蔥、蒜末、150克泡椒醬、蠔油，入八角、山柰炒香，烹料酒，加200克高湯，入雞翅煨至軟糯。

　　2、田螺買回養兩天后，焯水1分鐘，加入5克料酒以祛其腥味。

　　3、鍋上火，入泡椒油、香辣油各100克，燒至六成熱時，下入150克泡椒醬、泡姜米、花椒炒香，加入草果、桂皮炒制，再加入15克料酒、800克高湯，大火燒開，出香后撇去渣子，入田螺燜制30分鐘，放入煨好的雞翅即成

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