川菜：旱蒸腦花魚

　　·原料：

　　草魚800克、豬腦200克、豬網油100克、芝麻15克。

　　姜汁5克、姜10克、小蔥15克、鹽15克、醬油15克、白砂糖10克、料酒20克、胡椒粉2克、醋15克、味精2克、辣椒油25克各適量。

　　·操作：

　　1.將魚宰殺，洗凈；

　　2.在魚身兩邊順長劃一條約0.2厘米的刀口，再在每片劃五刀，碼上鹽、姜、蔥、料酒、胡椒粉等；

　　3.網油洗凈，將魚包上置于盤中，上籠蒸熟后取出；

　　4.潷去汁水，再揀去網油；

　　5.將姜汁、蔥、鹽、醬油、白糖、料酒、胡椒粉、醋、味精、紅油兌成紅油味汁待用；

　　6.將腦花漂洗后撕去血筋，分成兩半，入沸水鍋中煮熟后撈起，擺于魚身四周，淋上味汁即可。

　　貼士：蒸魚宜用大火，魚熟即出籠，否則質地將烹老變綿。

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