肉沫茄片

　　茄子是我們經常食用的蔬菜之一。茄子的營養成分較為豐富，尤其是維生素P的含量是許多蔬菜水果望塵莫及的。

　　這是一道家常菜,做起來方便、簡單、易學。但要注意，茄子性涼，脾胃虛寒便溏者不宜多食。

　　備料：長茄子一根，肉末少許，雞蛋一個，干淀粉、蠔油、生抽、味精、水淀粉等適量。

　　做法：

　　1.首先將長茄子去皮，頂刀切3毫米的片，放入干淀粉中拌勻。

　　2.把鍋中油燒至七成熱，將拌勻的茄片放入雞蛋液中再沾勻一下，然后放入油鍋中，炸至金黃色，依次擺入盤中。

　　3.鍋中放入底油少許，放入肉末煸炒至變色，再加入蠔油、生抽、味精、適量水。最后水淀粉勾芡。淋在盤中的茄片上即成。

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