胡蘿卜，外形猶如人參，營養(yǎng)價值高，能增強人體抵抗力，故有“賽人參”的美譽。它雖是一種蔬菜，但吃了它，卻能獲得在動物性食品里才有的維生素A。因它含有豐富的胡蘿卜素，而在體內(nèi)，胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。

　　維生素A是兒童不可缺少的一種營養(yǎng)素，它能明目、潤膚、壯身。冬春季孩子愛咳嗽，維生素A可以增強氣管粘膜的抵抗力，從根本上預防呼吸道疾病。

　　您可能會說：“我的孩子不愛吃胡蘿卜”。其實，變變花樣，講究些烹調(diào)方法，就可以讓孩子愛吃，且大大提高胡蘿卜素的吸收利用率。

　　做胡蘿卜，要記住“攙”、“碎”、“油”、“熟”這幾個字。

　　攙

　　胡蘿卜與肉、蛋、豬肝等搭配著吃，可以遮蓋胡蘿卜的味兒。

　　碎

　　胡蘿卜的植物細胞，細胞壁厚，難消化，切絲、剁碎，可以破壞細胞壁，使細胞里的養(yǎng)分都出來。另外，弄碎了，孩子也就沒法把它挑出來。

　　油

　　在體內(nèi)，胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A得有脂肪作為“載體”。沒有油，同樣多的胡蘿卜素，轉(zhuǎn)變成維生素A的比例會大打折扣。

　　熟

　　胡蘿卜不宜生吃。如果榨汁喝就太浪費了：一、被吸收利用的少；二、浪費了渣子中的纖維素和果膠；三、汁太濃，攝入過量的胡蘿卜素會使皮膚黃染，父母還以為是得了肝、膽病呢。

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