滑溜蝦仁

　　原料：鮮蝦仁300克、蘆筍（或青椒）200克、鹽1茶匙（5克）、淀粉2茶匙（10克）、料酒1湯匙（15ml）、蔥1段、姜5片

　　做法：

　　1）將蝦仁放在砧板上，輕輕壓住蝦的背部，用小刀沿著蝦背切一刀，不要切斷，深度為蝦肉的1/2，然后將背部的黑線挑出，這就是我們常說的“蝦線”。

　　2）然后將蝦仁洗凈，瀝干水分后加入1/2茶匙鹽、淀粉、料酒拌勻，腌制10分鐘。蘆筍洗凈后，斜著切成段，并將蔥切成片，姜切成絲備用。

　　3）鍋中加入少許油，中火加熱到7成熱時放入蔥、姜炒出香味，倒入腌好的蝦仁，保持中火，用鏟子快速滑散，看到蝦仁開始變色后，倒入蘆筍一起翻炒均勻，炒到蝦仁變紅，加入剩余的鹽調(diào)味即可。

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