產后食譜：金錢黃鱔

　　食譜原料:

　　主料：鱔魚1000克

　　輔料：香菇(鮮)125克,豬肉(肥)100克,豬肉(肥瘦)50克,火腿50克,辣椒(紅、尖、干)20克

　　調料：醬油8克,鹽8克,淀粉(玉米)8克,黃酒8克,豬油(煉制)8克,味精5克,香油15克,胡椒粉3克

　　1.黃鱔用盆盛起，倒入爐灰用手搓勻，然后用尖刀開肚去腸臟，洗干凈，斬去頭尾，起去中骨，然后在兩邊腩各片開一些;

　　2.火腿、濕冬菇、肥肉、半肥瘦肉均洗凈切片;

　　3.紅辣椒洗凈切小丁備用;

　　4.把黃鱔肉放在砧板上，在頭部放著火腿片、冬菇片、肥肉片，然后由頭部卷至尾部，后用水草扎實用碟盛起，加入豬油、干淀粉拌勻;

　　5.將蒜頭切去頭尾，和濕冬菇、半肥瘦肉丁、紅椒丁等配料;

　　6.起鍋下油，先炸蒜頭至金黃色撈起侯用，然后炸鱔魚卷，倒回笊籬順鍋把丁料炒香，烹入黃酒，加精鹽、豬油、二湯400毫升，投入鱔卷同?，爐火先旺后文;

　　7.10分鐘后投入炸蒜頭，再?5分鐘，取出，鱔卷涼后拆去水草，用橫切，每件1.5厘米寬，擺落扣碗，丁料也放入碗內，將原汁灌入，候用;

　　8.食時放進蒸籠蒸15分鐘取出，把原汁倒入鍋，加入味精，勾芡，淋入香油、胡椒粉、豬油、鱔魚反扣入碟，把芡淋入即成。

　　適用人群:

　　產后婦女

　　健康提示:

　　鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食

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