產后食譜：炸熘桂魚

　　食譜原料

　　主料：鱖魚600克

　　輔料：豬肉(瘦)25克,竹筍25克,香菇(鮮)25克,淀粉(玉米)90克

　　調料：蔥白5克,醬油50克,白砂糖75克,味精2克,醋75克,大豆油150克

　　制作方法

　　1.將桂魚(鱖魚)去鱗、鰓，在魚肛門處橫開1刀，挖出內臟，用冷水洗凈，再用布揩干;

　　2.斜著刀在魚的兩面每隔寬2厘米處切入1刀(刀深至魚骨，不能切斷)，約切四五刀;

　　3.將豬瘦肉、竹筍、香菇、蔥白均切成丁;

　　4.淀粉放碗內加水調制成濕淀粉(175克)備用;

　　5.炒鍋內下豆油，在旺火上燒至六成熱，用濕淀粉150克均勻地涂在魚身及刀口內，然后右手提著魚尾，浸入油鍋內左右拖炸;

　　6.至淀粉結殼后再全部投入油鍋(油溫保持在七成熱左右)，炸10分鐘，并用筷子在厚肉處扎幾個孔(使魚易熟);

　　7.在魚炸約5分鐘時，將另一炒鍋放在旺火上燒熱，下豆油，先將蔥白丁、筍丁、肉丁、香菇等下鍋略煸，再放入酒、醬油、糖、味精和肉清湯200克;

　　8.燒沸后，將醋、濕淀粉25克調勻入鍋勾成薄芡汁，然后淋上熟豆油，盛入碗內;

　　9.將炸好的桂魚從油鍋中撈起，盛入長盤，用勺輕輕一撳(便于芡汁滲入)，連同薄欠汁迅速上桌;

　　10.臨食前將芡汁澆在魚身上，發出“嗤嗤”的響聲即成。

　　適用人群

　　產后婦女

　　健康提示

　　因為制作過程中需要炸制，所以要備熟豆油1500克，實耗約150克

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