上周日為廿四節(jié)氣的“立夏”，它是夏季開始的第一個(gè)節(jié)氣，從每年的5月5日前后太陽到達(dá)黃經(jīng)45度時(shí)開始。

　　此時(shí)各地的氣溫差異很大，在西北剛出現(xiàn)“小桃山下花初見，弱柳沙頭絮未飛”的淡淡春意，瞬間即迎來炎熱的夏季。在江南卻是多陰雨天，氣溫回升較慢，盡管很快進(jìn)入初夏，還是那“郊行已覺侵微暑，小立桐蔭換夾衣”的尚不太悶熱的天氣。而在我們南方，則既春來早亦夏來早，按照氣象學(xué)來說持續(xù)3-5日氣溫在28℃-30℃之間，就可以說是進(jìn)入夏季了。而在珠三角一帶早在上周已有數(shù)日高達(dá)32℃了。此時(shí)的南方既炎熱來得早亦相當(dāng)多，其特點(diǎn)是悶熱、潮濕，養(yǎng)生的湯水宜祛濕、除煩、健脾、養(yǎng)陰，特介紹一款——

　　薏米煲老鴨

　　薏米煲老鴨氣味清潤醇和，具養(yǎng)陰除煩、祛濕健脾的功效，且男女老少皆宜，為春夏間家庭養(yǎng)生、佐餐的靚湯之一。

　　［材料］薏米50克、光老鴨1只(約600克左右)、陳皮1／4個(gè)、生姜3片。

　　薏米，為叫苡薏仁，既可食用又可藥用，其性涼，味甘甜。中醫(yī)認(rèn)為它有健脾、補(bǔ)肺、清熱、利濕的作用，民間常用一份薏米與兩份粳米熬粥(可酌加白糖或紅糖調(diào)味)，味道鮮美且有補(bǔ)脾作用，對風(fēng)濕、水腫、腳氣病特有效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)亦發(fā)現(xiàn)它對癌細(xì)胞有抑制作用，尤其適宜于腸、胃、腎、肺部癌癥患者，同時(shí)由于它能抑制細(xì)胞的異常增長和繁殖，對皮膚異常增生，如粉刺、贅疣等有防治作用，有利于粗糙皮膚的健美。老鴨其性寒涼而味甘，中醫(yī)認(rèn)為，它是水中之禽，宜于體內(nèi)有熱、上火的人食用，以鴨肉入藥，更是治療許多疾病不可缺少的食療原料之一，如盜汗、遺精、便秘、咽喉炎、婦女月經(jīng)少、尿少等。鴨的育雛按季節(jié)可分為頭水鴨、夏水鴨和秋水鴨，一般來說，以飼養(yǎng)的頭水鴨為好，夏水鴨次之，秋水鴨較差。頭水鴨是在清明至谷雨期間育雛，可以吃到在田里頭的泥鰍、小魚小蝦等，所以特別肥美。另外，廣東民間也有“嫩鴨濕毒、老鴨滋陰”之說。

　　［烹制］將薏米、陳皮洗凈，稍浸泡；光老鴨去內(nèi)臟、尾部、爪甲，洗凈，與生姜一起放在瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火煲沸后，改為文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。薏米老鴨可撈起，拌入醬油佐餐用，此量可供3-4人用。

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