冬瓜汆丸子

　　原料：冬瓜250克 香菜2根 肉餡250克 雞蛋一個（只用蛋清） 青蔥1根 姜1小塊

　　丸子調料：料酒1湯匙（15ml） 鹽1/2茶匙（3克） 醬油1茶匙（5ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）

　　湯的調料：鹽1/2茶匙（3克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）

　　做法：

　　1）冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米長的小段。青蔥切末，一半兒的姜切片，另一半的姜切成姜末。

　　2）肉餡放入大碗中，調入料酒，鹽，醬油，白胡椒粉，攪拌均勻，放入蔥姜末，繼續攪拌，放入一個雞蛋的蛋清，沿著同一個方向（順時針或逆時針），快速攪拌，將肉餡打上勁兒。

　　3）鍋中倒入清水，放入姜片，大火加熱，水開后，將手上涂一點水，將肉餡放入手掌心，握成拳，讓肉餡從大拇指和食指形成的環圈中擠出，形成丸子，然后放入水中，待最后一個丸子擠完后，用勺子撇去鍋中的浮沫。

　　4）倒入冬瓜片，煮3分鐘后，調入鹽，白胡椒粉和香油，攪拌幾下即可，盛入碗中撒上香菜段兒。

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