戚風蛋糕

　　原料：（參考份量：8寸圓型1個）

　　蛋黃4個 砂糖20克 色拉油3湯匙（45ml） 牛奶3湯匙（45ml） 香草精1/4茶匙（1ml）

　　低筋面粉70克 泡打粉1/4茶匙（1克） 鹽1/4茶匙（1克） 蛋白4個 檸檬汁1/4茶匙（1ml） 砂糖80克

　　做法：

　　1）將蛋清和蛋白分離，裝在2個大碗中（裝蛋白的碗要非常干凈，不要有油或水）。

　　2）把20克砂糖倒入蛋黃里，攪打至糖溶化蛋液變濃稠，再將色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黃液中，最好每加一勺都攪拌均勻后再繼續加入，最后加入幾滴香草精提香（沒有的話，也可不加）。

　　3）將低筋面粉，泡打粉和鹽混合，過篩后加入蛋黃液中，用橡皮刮刀翻拌均勻至無面粉小顆粒。（不要過度劃圈攪拌，以免面粉上勁兒）

　　4）在蛋白中加入檸檬汁，用電動打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性發泡。此時將打開，烤箱預熱170度。（家用烤箱很多溫度偏低，你可以根據自家的情況，調整到180度）

　　5）將蛋黃面粉糊和蛋白糊的1/2混合，從底往上翻拌均勻（不要劃圈以免消泡），再繼續加入另1/2蛋白糊，拌勻后倒入蛋糕模。

　　6）放烤箱中下層，烤約35－40分鐘，中途盡量不開烤箱門，烤好后馬上取出倒扣在網架上晾涼以防回縮。徹底冷卻后，將蛋糕倒出來即可。

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