四川特色小吃：鐘水餃

　　鐘水餃皮薄餡嫩，咸甜微辣，鮮香爽滑。

　　用料：精粉500克，豬腿肉500克，復(fù)制醬油、味精、胡椒面、川鹽、姜、蔥、蒜泥、紅油辣椒、料酒、香油各適量，雞蛋1個(gè)。

　　制法：

　　1.把蔥、姜拍破，泡清水適量。將豬肥瘦肉切塊，用刀背捶茸去筋，用刀剁細(xì)成泥，放入盆中，加川鹽、料酒、味精、胡椒、雞蛋，和勻。再加入浸泡的蔥姜水，用力攪勻放入香油，再繼續(xù)攪勻成稠細(xì)的水餃餡。

　　2.把精粉450克放案板上呈“凹”形，放入清水，調(diào)揉成仔面團(tuán)，再分切成100個(gè)面劑。用50克面粉作補(bǔ)粉，分別搟成直徑5厘米大小的圓皮備用。

　　3.將餡心包入皮中，對(duì)疊成半圓形，隨手把邊捏合成餃子生坯。

　　4.鍋中水開，放入餃子，煮熟后，用漏勺撈起，漏干水倒入碗中，再放入復(fù)制醬油、味精、紅油辣椒、蒜泥即成。

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