肝臟含有豐富的維生素及鐵質，具有增血的功效，咸酸菜的酸味能分解體內的鈣質，常吃酸菜炒雜燴，能使胎兒的骨骼發育得更強壯。

　　主料

　　咸酸菜200克，雞雜2副，芹菜（切段）100克，片糖碎1/4湯匙，姜4片，酒2湯匙，紅椒（切斜片）半只。

　　輔料

　　生抽1茶匙，老抽、糖、生粉各半茶匙，鹽1/4茶匙，清水2湯匙，麻油少許。

　　制法

　　①咸酸菜洗凈，切片，用鹽兩湯匙及開水三杯浸20分鐘，再以清水洗凈，擦干水份，以白鍋慢火炒水份，加入少許油及片糖啐炒片刻盛起。

　　②雞雜用鹽洗凈，雞腎切去厚衣，切紋切片，雞肝切片，雞心切開兩邊，雞腸以堿水一茶匙腌一小時，沖凈切段，將各材料以姜汁腌片刻，放入滾水中飛水。

　　③燒熱鍋，下油一湯匙，炒芹菜片刻盛起，放入雞雜及咸酸菜，加油，加入芡汁料及芹菜炒勻即可上碟。

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