特色小吃：山西刀撥面

　　原料：

　　面粉、水。(面水比例約：10：4.5)

　　制作方法：

　　1.將面粉、水調制成水調面團，餳30分鐘左右備用。

　　2.取一塊面團，用手揉均勻，然后平放于案板上，光面向下，用搟杖向四周用力搟開(搟制方法同手搟團的操作)成3-4毫米左右的片狀。

　　3.將加工好的面片三到四層放為一摞，用雙手持特制的雙把刀，從面片的外側，背朝里，韌朝外，呈45度角用力撥出，使之成為寬窄一致的棱形狀面條。

　　4.將加工好的面條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好。

　　成品要求：

　　粗細均勻，長短一致，口感筋韌。

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