北京小吃:銀絲卷

　　原料：精面、熟豬油、白糖、芝麻油

　　掌故說明

　　銀絲卷以制作精細、面內包以銀絲縷縷而聞名。除蒸食以外還可入爐烤至金黃色，也有一番風味。經常作為宴會點心。

　　北京豐澤園飯店的著名小吃。銀絲卷色澤潔白，入口柔和香甜，軟綿油潤，余味無窮。

　　制作方法

　　將老酵撕碎放入盆中，用750克涼水調稀，加入1500克面粉和成團，發酵；案板上鋪上少許面粉，將發好的面團放在上面，在其中挖個圓坑，放入白糖；把堿面用水溶化后倒在白糖上隨即按揉均勻，揉拉成很細的面絲；將熟豬油和芝麻油混合刷在面絲上，抻面時余下的面頭下劑搟成圓形面皮，裹上面絲段幾絲，餳十分鐘再入籠蒸熟即成。

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