來源:來自網絡 2009-08-30 18:36:35
北京小吃:銀絲卷
原料:精面、熟豬油、白糖、芝麻油
掌故說明
銀絲卷以制作精細、面內包以銀絲縷縷而聞名。除蒸食以外還可入爐烤至金黃色,也有一番風味。經常作為宴會點心。
北京豐澤園飯店的著名小吃。銀絲卷色澤潔白,入口柔和香甜,軟綿油潤,余味無窮。
制作方法
將老酵撕碎放入盆中,用750克涼水調稀,加入1500克面粉和成團,發酵;案板上鋪上少許面粉,將發好的面團放在上面,在其中挖個圓坑,放入白糖;把堿面用水溶化后倒在白糖上隨即按揉均勻,揉拉成很細的面絲;將熟豬油和芝麻油混合刷在面絲上,抻面時余下的面頭下劑搟成圓形面皮,裹上面絲段幾絲,餳十分鐘再入籠蒸熟即成。
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