云南小吃:三鮮紫米蛋糕

　　云南以紫米為原料的小吃很多，但都以甜味為主，為改換口味，又開創此點，以咸鮮口味出現，成為筵席的隨席點。此點香糯軟嫩，表面金黃，內心紫紅，咸鮮可口。

　　原料：

　　主料：紫米飯400克。

　　配料：熟火腿、濕淀粉、水發冬菇各50克，水發蝦米20克，雞蛋4個，熟雞脯肉100克。

　　調料：精鹽3克，味精2克，胡椒面1克，芝麻油50克，熟豬油1千克(耗100克)。

　　制法：

　　(1)蛋液磕入碗內，下濕淀粉攪勻成稀漿。將冬菇、蝦米、火腿、雞肉分別切成細丁，放入紫米飯中，入鹽、味精、胡椒面、芝麻油拌勻。

　　(2)鍋燒熱，用肥膘抹鍋，舀入大部分蛋漿拉成蛋皮。取出鋪平，抹上一層蛋糊，放上紫米飯，壓平卷成卷。

　　(3)鍋上火燒熱，注入豬油，至6成熱時，下卷炸至金黃色撈出，切成段上席。

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