廣州文昌雞

　　【所屬菜系】

　　粵菜

　　【特點】

　　著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。

　　【原料】

　　肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕淀？/td>

　　【制作過程】

　　整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟后取出潷去水；放油、料酒、高湯、味精、濕淀粉中火勾芡，加香油。

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