川燒階梯蝦

　　原料分3組：

　　腌制：大明蝦3只 蔥姜片各6片 曲酒1茶匙（5ml） 鹽1/2茶匙（3克） 淀粉1茶匙（5克）

　　醬汁：青紅椒碎各1湯匙（共30克） 干蔥碎1湯匙（15克） 大蔥碎1湯匙（15克） 干紅辣椒碎1湯匙（15克） 番茄醬3湯匙（45ml） 高湯80ml 糖1湯匙（15克） 老干媽豆豉醬1湯匙（15克） 鹽少許 法香碎少許

　　沙拉：黃瓜半根 哈密瓜1塊 山楂糕1塊 蛋黃沙拉醬4湯匙（60克） 煉乳2湯匙（30克） 檸檬汁1湯匙（15ml） 白醋1茶匙（5ml）

　　沙拉的做法：

　　1）將黃瓜去皮切成條。哈密瓜去皮切成條。山楂糕切成條。按照自己喜歡的搭配，擺放在盤中。

　　2）將蛋黃醬，煉乳，檸檬汁和白醋，倒入碗中，攪拌均勻，放入裱花袋淋在水果上即可。這樣處理過的沙拉醬，口味上比普通的蛋黃醬，更加清新爽口，口感也更加柔滑。

　　蝦的做法：

　　1）青紅椒洗凈去蒂去籽切碎。干蔥（如圖）和大蔥切碎。干紅辣椒切碎。（切蔥碎時，容易流淚，在菜板旁點上蠟燭就可以解決這個問題哈）

　　2）用剪刀將大明蝦的蝦槍，頭和腳全部剪掉。從蝦的尾部沿脊背向頭部剪開。用牙簽挑出背部砂線和頭部中的砂包。

　　3）用刀從蝦的背部將蝦肉切開2/3后，保持1/3蝦肉不要切斷。將蝦背打開，用刀刃逆著蝦肉的紋理剁幾下。淋上曲酒，用手涂抹均勻，撒上少許鹽，放上蔥姜片腌制10分鐘。

　　4）10分鐘后，將蔥姜片拿去，鋪上薄薄一層淀粉。鍋中倒入油，待油熱后，放入蝦，將尾巴處靠近鍋邊，這樣，炸好的蝦會尾巴上翹，比較好看。

　　5）蝦炸至變色后撈出（時間不要長，否則水分流失多，口感硬），再將油用大火加熱，重新放入炸好的蝦，繼續(xù)炸10秒鐘撈出（這樣做可以炸出蝦中的油分，口感不膩。）

　　6）平底鍋中倒入少許油，待油7成熱時，倒入青紅椒碎，干蔥碎，大蔥碎，干紅辣椒碎爆香。

　　7）倒入番茄醬和高湯，湯汁沸騰后，調(diào)入糖，老干媽豆豉醬攪拌均勻后，調(diào)少許鹽提味。將炸好的蝦放入鍋中，繼續(xù)燒約1分鐘，盛出裝盤即可。撒上少許法香碎點綴。

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