杏仁蛋白脆餅

　　原料：糖粉60克 蛋白2個 檸檬汁1/2茶匙（3ml） 杏仁粉80克（實際用約60克）

　　做法：

　　1）先將30克的糖粉和80克的杏仁粉混合過篩。篩中剩余的杏仁粉由于顆粒較大，不要繼續使用。

　　2）將蛋白倒入碗中，滴入檸檬汁，用電動打蛋器打起大泡，然后分三次加入剩余的30克糖粉，將蛋白打發至硬性發泡（此時的蛋白細膩有光澤，茶一把小勺子在蛋白中，不會倒，就ok了）

　　3）將過篩的糖粉和杏仁粉分兩次加入到蛋白中，用橡皮刮刀從底往上輕輕地快速翻拌均勻，不要畫圈攪拌，以免消泡，影響蛋白脆餅的膨發。

　　4）此時將烤箱預熱170度，烤盤內墊一層油紙，或不沾油布。

　　5）將面糊裝入裱花袋，擠成一個個小圓球，相互之間的間距保持2cm左右，不要緊挨著，否則脆餅膨發后，會相互擠在一起，影響成品的造型。

　　6）將烤箱放在烤箱的中層，烤約12分鐘左右。

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