工藝：抓炒

　　口味：微辣

　　類別：孕婦食譜貧血調理

　　主料：牛肉(瘦)250克青椒250克

　　調料：醬油5克甜面醬5克鹽2克味精1克姜5克淀粉(豌豆)5克植物油15克各適量

　　制作工藝

　　1.將牛肉去筋洗凈，切絲，加入鹽、淀粉調勻碼味；甜椒、嫩姜切絲；醬油、味精、淀粉調汁備用。

　　2.鍋內放少許油燒熱后，先炒甜椒到斷生，撈出；鍋內加油燒熱后，放入牛肉絲炒散，放甜面醬炒到斷生，再放入甜椒絲、姜絲，炒出香味，勾入芡汁，翻勻即可。

　　工藝提示

　　新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味；老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順差纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

　　菜品口感色澤美觀，牛肉細嫩，香鮮微嫩。

　　相關人群

　　本菜適宜懷孕早期食用。

　　健康提示

　　牛肉含多種人體必需的氨基酸、蛋白質、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等，有補脾胃、益氣、增血、強筋骨的功效。甜椒所含維生素C極豐富，所含辣椒素能刺激胃，發汁，促進消化液分泌，增強腸胃蠕動，助消化，孕婦常食，對防止便秘很有益處。

　　食譜營養

　　牛肉(瘦)：牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

　　青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

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