風(fēng)味小吃:芋頭糕

　　主料：

　　芋頭1斤約1000克，清水3/2杯，臘腸粒2條量，蝦米2湯匙，中等冬菇6朵，生油3湯匙，粘米粉約180克，澄面粉約80克，炒香芝麻1茶匙，芫荽、蔥粒各少許，胡椒粉1/4茶匙。

　　調(diào)味料：鹽3/2茶匙，糖1湯匙，雞粉1/2茶匙。

　　做法：

　　1、蝦米、冬菇各用水半杯浸軟，切粒，浸水備用；芋頭去皮切小粒。

　　2、用適量水將粘米粉和澄面粉(沒(méi)有筋度的面粉)拌勻成粉漿。

　　3、燒熱一湯匙油，放入冬菇、蝦米、臘腸爆香，盛出，待用。

　　4、深鍋內(nèi)放入芋頭粒略炒，倒入一杯半拌有調(diào)味炒的水及冬菇蝦米浸水，加蓋煮滾，放入粉漿拌勻成糊狀，加爆香的冬菇、臘腸及蝦米，拌勻后加入油及胡椒粉不停攪拌，使成稠厚之糕糊。

　　5、倒糕糊進(jìn)已涂油的糕盤(pán)內(nèi)，撥平表面，隔沸水用大火蒸四十五分鐘，以竹簽插入芋頭糕中央部份，抽出時(shí)如無(wú)粉漿粘著便函熟，否則再蒸三至四分鐘，撒上芝麻及芫荽、蔥粒，擱置待冷，切塊煎香供食。

　　備注：

　　購(gòu)買(mǎi)芋頭時(shí)，要選擇輕的，肉質(zhì)奶白的，因?yàn)檫@樣的芋頭容易煮軟。小芋頭則以渾圓的較好。芋頭去皮，切完才洗，可避免手癢。

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