特色小吃：脆哨面

　　□原料

　　雞蛋細面條90克，脆哨、煳辣椒面、綠豆芽、紫菜等適量。

　　□調料

　　豬油、鹽、胡椒粉、味精、醬油、醋、鮮湯、紅糖、料酒、甜酒汁、蔥花、姜末等適量。

　　□制作方法

　　煮。豬槽頭肉或五花肉去皮，肥瘦分開，切成約0。5厘米見方的丁，肥肉丁先入鍋加鹽、料酒、甜酒汁，炒到金黃色時，倒入碼鹽的瘦肉丁，煸出油后加入紅糖，待肉丁呈深紅色后灑少許冷水將肉內余油追出，微脆時潷出油，起鍋冷卻制成脆哨。然后鍋中燒豬油將姜末炒香摻入清水燒開，放入漂過的紫菜、綠豆芽，放鹽、味精、胡椒粉、香油調好味制成湯。最后鍋中燒開水，放面條入鍋，水再開約1分鐘后，將面條撈起，濾干水分裝入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、蔥花，食時配上半碗湯即可。

　　□風味特色

　　湯、面分開，吃法獨特。面條細脆味濃，哨子脆香回甜，湯鮮不渾。又稱燃面，系畢節傳統風味小吃。

　　□技術要領

　　制脆哨時加紅糖、不烹醋，面條用專門搟制的細雞蛋面，湯要鮮美清澈。

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