來源:來自網絡 2009-08-29 08:40:43
貴州特色:軟哨面
□原料
面條90克,軟哨、泡哨適量。
□調料
紅油、鹽、醬油、醋、味精、香油、蔥花、骨頭湯等適量。
□制作方法
煮。用五花肉去皮、洗凈,切成小方丁,用鹽、料酒、甜酒釀汁腌漬入味后,下入炒鍋中用油炸成軟哨;然后用白鐵豆腐切成1。5厘米見方的丁,用鹽水浸泡一下,濾干水分后入油鍋中炸至結殼泡起即成泡哨。鍋中將清水燒開,下入面條用中火煮開約1分鐘,立即撈入面碗中,加入骨頭湯,放適量軟哨、泡哨和蔥花,最后放紅油、鹽、醬油、醋、味精、香油即成。
□風味特色
哨子軟綿干香,湯色鮮紅,系貴陽風味小吃。
□技術要領
面條不能煮,“撐腳”即可,骨頭湯用豬筒子骨加黃豆芽、老姜熬成。
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